Karamelové řezy – recept

Až vyzkoušíte tyto karamelové řezy, už nebudete chtít péct nic jiného. Lahodný karamelový krém vás i vaše hosty dostane.

Karamelové řezy jsou klasickým dezertem, na kterém si pochutnáváme již desítky let, stejně tak, jako klasický karamelový dort. Jsou lahodnou kombinací sladkého, křupavého a krémového a lze je snadno připravit doma.

Karamelové řezy se obvykle připravují na základě křupavých máslových sušenek nebo piškotů. Na ně se pak nanese vrstva měkkého, mazlavého karamelu, často vyrobeného z kondenzovaného mléka a másla. Nakonec se na povrchu rozpustí vrstva hořké čokolády, která dodá plátkům lahodný, sladký a krémový povrch.

Domácí příprava karamelových plátků je skvělý způsob, jak si vychutnat klasický dezert, aniž byste ho museli kupovat v obchodě. Ingredience jsou poměrně levné a snadno dostupné a recept je jednoduchý na dodržení.

TIP: Karamelovou křupavou krustu si můžete vychutnat i v klasickém dezertu Crème brûlée.

Ingredience na karamelové řezy

• 300 g cukru
• 6 vajec
• 300 g ořechů
• 50 g strouhanky
• 1 konzerva Salka (slazené kondenzované mléko)
• 250 g másla
• čokoláda na ozdobu

Postup na karamelové řezy

1. Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme tuhý sníh.
2. Žloutky s cukrem utřeme do pěny, přidáme strouhanku a ořechy a nakonec vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na plech a pečeme na 180 °C dozlatova.
3. Připravíme si krém tak, že Salko v konzervě vaříme 2 hodiny ponořené ve vodě. Po vychladnutí konzervu otevřeme a vzniklý karamel vyšleháme se změklým máslem..
4. Po vychladnutí potřeme krémem. Karamelové řezy můžeme zdobit strouhanou čokoládou, nebo pocákat čokoládovou polevou.

Věděli jste, že?

• Salko, to je slazené zahuštěné plnotučné mléko. Je ideální do kávy či do čaje, ale hodí se i do dezertů, omáček či likérů nebo k přípravě domácí zmrzliny. K zahuštění dochází částečným odpařením vody za nižších teplot.
• Prodává se slazené, neslazené a nebo ve zkaramelizované podobě. Kondenzované mléko obsahuje značné množství tuku. Nehodí se pro diabetiky a pro redukční dietu.
• Kondenzované mléko koupíte v plechovkách, tubách nebo skleněných lahvích. Pokud neplánujete jednorázové použití, vyberte raději uzavíratelnou nádobu.
• Za vynálezce kondenzovaného mléka je pokládán Nicolas Appert, francouzský mistr cukrář. Již v roce 1810 předložil ve své nově vydané knize myšlenku o možnostech konzervace mléka v plechovkách. K praktické realizaci však došlo až v roce 1827, od té doby se postupy výroby kondenzovaného mléka neustále rozšiřovaly a optimalizovaly.